1 aguacate grande
200 ml de leche entera
Sal
Pimienta en grano
Salmón Shikrán®
1 cda. de zumo de lima
Pela y deshuesa el aguacate y colócalo en un vaso de batidora. Añade la leche y sal y pimienta al gusto. Vierte el zumo de lima y bate muy bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Reparte la mousse en vasitos y refrigera durante al menos tres horas. Sirve frío con una buena cantidad de Salmón Shikrán® por encima.
Cortamos los chipirones ya limpios y los sofreímos con AOVE (4 minutos aprox). Cortamos 1/2 cebolla y 1 ajo en brunoise (daditos). Reservamos los chipirones...
Limpiar y cortar en cuartos las fresas. En una sartén o cazo colocar la mantequilla y el azúcar, una vez que empiece a caramelizar, añadir...
Quitar la corteza del pan, cortar en trozos y humedecerlos con un poco de agua. Escurrir el pan, triturar con los tomates -sin semillas y...
ELABORACIÓN: Para la crema de coliflor. Trocear la coliflor y la patata e introducir en la olla con un chorrito de aceite, saltear levemente y...
ELABORACIÓN: Para el licuado huertano cítrico o también llamado leche de tigre trituraremos en termomix (1 pepino, 1 cebolla, zumo de 3 limas y 3...
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Para la merluzaPreparamos el lomo de merluza, sal-pimentamos y lo doramos en la sartén. Pasamos a unabandeja de horno y reservamos. Para la costra de...
Separamos las claras de las yemas. Luego clarificamos la mantequilla en un cazo, separando la grasa del suero. Batimos las yemas de huevo con una...
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