Con un mortero, tritura ligeramente los quicos. Añádeles la almendra y un par de cucharaditas de aceite de oliva y mezcla bien. Reserva.
Por otro lado, coloca el lomo de salmón en una fuente apta para el horno. Añade sal y eneldo fresco picado al gusto y extiende sobre el pescado los frutos secos que habías reservado. Añade una tira de perlas de vinagre balsámico IGP por encima y hornea durante 20-25 minutos a 190 grados.
Sirve añadiendo alguna perla más de vinagre balsámico IGP.
