Vitello tonnato con perlas de vinagre balsámico
1 redondo de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
1 manojo d perejil
Sal
Pimienta
Para la salsa:
150 g de atún en aceite
30 g de alcaparras
6 anchoas
100 gr de mayonesa
100 ml de caldo de la cocción de la carne
Perlas de vinagre balsámico
Preparación
90′
4 pax
Media
Coloca la carne en una olla grande junto con las verduras, el laurel, el perejil y sal y pimienta al gusto. Cuece durante 1 hora y 15 minutos o hasta que esté tierna y deja enfriar, primero en la olla y, después, en la nevera cubierta en papel de aluminio. Reserva el caldo de cocción para la salsa.
Una vez esté fría, corta en láminas muy finas.
Para la salsa, coloca todos los ingredientes en una batidora (excepto las perlas) y bate muy bien.
Sirve la carne con la salsa y con unas perlas de vinagre balsámico.
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