Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs.
Clarifier ensuite le beurre dans une casserole en séparant la graisse du petit-lait.
Battre les jaunes d’œufs au fouet, ajouter le jus de citron, le sel, le beurre et les perles d’esturgeon,
Ajouter le beurre et les perles d’esturgeon.
Griller le colin avec une goutte d’huile d’olive.
Terminer en étalant la sauce sur le poisson et en la garnissant de perles d’esturgeon et de persil.
Les perles d’esturgeon et le persil.
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