Pour le merlu
Préparer la longe de merlu, la saler et la poivrer et la faire dorer dans une poêle. Transférer dans une
plaque de cuisson et réserver.
Pour la croûte de Mújol shirkran
Mélanger les sphères de mujol shrikran rouge et noir avec les jaunes d’œufs. Avec cette préparation
recouvrir la longe de merlu de cette préparation avant de l’enfourner.
(*Conseil : mettre un peu de chapelure sur la longe de merlu pour éviter que la préparation ne glisse).
Préparation)
Mettre au four pendant 7 minutes à 200º, en ajoutant un filet de vin blanc et le fumet de poisson dans la plaque du four.
Fumet de poisson. Lorsque le colin est prêt, émulsionner son jus dans l’huile et réserver.
Pour les algues
Faire revenir les algues dans l’huile avec l’ail et le piment. Réserver.
Montage et préparation
Placer le filet de colin en croûte au centre de l’assiette, ajouter les algues sautées et garnir avec le filet de colin en croûte.
l’algue et garnir avec le pil-pil résultant de l’émulsion du fumet, des jus et du vin.
