Lingote de Mar ha sido reconocido en los Premios Innoval 2026 de Alimentaria Barcelona dentro de la tendencia “Placer”, una categoría que distingue productos capaces de aportar nuevas experiencias gastronómicas a través del sabor, la textura y la presentación.
Este galardón supone un nuevo reconocimiento a la apuesta de Eurocaviar por una innovación alimentaria que no se limita a introducir formatos diferentes, sino que parte del conocimiento del producto, de la selección de la materia prima y de su adaptación a las necesidades de la cocina contemporánea.
Los Premios Innoval se conceden en el marco de Alimentaria, una de las principales ferias internacionales dedicadas a la industria de la alimentación, las bebidas, la restauración y el canal horeca.
En la edición de Alimentaria 2026, celebrada en Barcelona, el espacio Innoval reunió más de 300 novedades presentadas por empresas del sector. Entre ellas, Lingote de Mar recibió el premio correspondiente a la tendencia “Placer”, centrada en productos que potencian el disfrute gastronómico y ofrecen una experiencia diferencial al consumidor.
Este reconocimiento destaca la capacidad de Lingote de Mar para reinterpretar un producto profundamente vinculado a la tradición mediterránea y trasladarlo a un formato contemporáneo, versátil y reconocible.
¿Qué es Lingote de Mar?
Lingote de Mar es una creación del chef murciano Tomás Écija desarrollada para Eurocaviar a partir de la hueva de mújol.
El producto presenta la hueva de mújol envuelta en alga nori y confitada en aceite de oliva. Esta elaboración aporta una textura más suave y una presentación singular, manteniendo la intensidad y la personalidad propias de la materia prima.
La gama se completa con el Cremoso de Lingote de Mar, elaborado con un 98 % de hueva de mújol. Su textura permite ampliar las posibilidades de utilización del producto en tostadas, aperitivos, rellenos, salsas y diferentes creaciones gastronómicas.
Lingote de Mar nace así del encuentro entre tradición y técnica: respeta la identidad de la hueva de mújol, pero propone una nueva manera de presentarla, trabajarla e incorporarla a la cocina profesional.
Innovación aplicada a la gastronomía profesional
El Premio Innoval 2026 refuerza una de las principales líneas de trabajo de Eurocaviar: desarrollar productos que aporten diferenciación, regularidad y nuevas posibilidades de aplicación a cocineros, distribuidores y profesionales de la restauración.
La envoltura de alga nori, el confitado en aceite de oliva y la textura del cremoso amplían el recorrido gastronómico de la hueva de mújol y facilitan su incorporación tanto a recetas tradicionales como a propuestas más contemporáneas.
Eurocaviar: más de 40 años innovando en alimentación
Eurocaviar es una empresa española pionera en la elaboración de esferificaciones alimentarias de alta calidad. Desde su nacimiento en 1983, ha construido su trayectoria en torno a la investigación, el desarrollo de nuevos productos y la adaptación de ingredientes marinos y vegetales a formatos gastronómicos innovadores.
El desarrollo de Lingote de Mar junto a Tomás Écija responde precisamente a esta filosofía: colaborar con profesionales de la cocina para crear propuestas que conserven la esencia de la materia prima y, al mismo tiempo, respondan a nuevas formas de cocinar, presentar y disfrutar los alimentos.
El precedente de los Premios Innoval 2016
El reconocimiento obtenido por Lingote de Mar en 2026 no es el primero que Eurocaviar recibe en los Premios Innoval de Alimentaria.
En Alimentaria 2016, la compañía fue premiada en la categoría de Aceites, vinagres y condimentos por sus Perlas de Vinagre Balsámico, unas esferificaciones elaboradas con Vinagre Balsámico de Módena.
Este producto trasladaba el sabor del vinagre balsámico a un formato en pequeñas esferas, permitiendo incorporarlo a diferentes platos con una dosificación precisa y una presentación diferenciadora.
Diez años después, el Premio Innoval 2026 a Lingote de Mar vuelve a reconocer la capacidad de Eurocaviar para desarrollar productos con identidad propia y aplicación real en el mercado gastronómico.
Ambos premios reflejan, además, la evolución de la empresa. En 2016, el reconocimiento puso el foco en su experiencia en esferificación alimentaria. En 2026, distingue un producto que combina tradición, colaboración con la alta cocina, desarrollo industrial y nuevas posibilidades de consumo.
