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Merluza de pincho con holandesa de perlas de esturión

INGREDIENTES

  • 250 gr. de merluza (lomo)
  • 150 gr. de mantequilla
  • 3 huevos
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • Perejil
  • AOVE
  • Perlas de esturión

PREPARACIÓN​

Separamos las claras de las yemas.
Luego clarificamos la mantequilla en un cazo, separando la grasa del suero.
Batimos las yemas de huevo con una varilla, integramos el zumo de limón, la sal,
la mantequilla y las perlas de esturión.
Pasamos la merluza por la plancha con una gota de AOVE
Terminamos untando la salsa sobre el pescado coronando con más perlas
de esturión y perejil.

20 min
2
Media

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