1. Preparar el licuado de manzana verde

Lavar la manzana verde y el pepino. Cortarlos en trozos pequeños, reservando una parte de la manzana para la presentación final.

Introducir en un vaso de batidora o Thermomix la manzana, el pepino, el zumo de media lima, una pequeña cantidad de jalapeño y unas hojas de cilantro fresco.

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, de textura ligera y refrescante. Si se desea un resultado más fluido, pasar la preparación por un colador fino.

Reservar el licuado en frío hasta el momento de servir.

2. Preparar las ostras

Abrir cuidadosamente las ostras con un cuchillo especial, procurando conservar su forma y sin dañar la carne.

Separar suavemente la ostra de la concha y comprobar que no queden restos de esta.

Colocar cada ostra en su propia concha, previamente limpia, y mantenerla refrigerada hasta el momento del emplatado.

3. Preparar la guarnición de manzana verde

Cortar la manzana verde reservada en dados muy pequeños y uniformes, que aportarán un toque crujiente y fresco al conjunto.

4. Montaje y presentación

Disponer las ostras en sus conchas sobre un plato o bandeja de presentación.

Añadir cuidadosamente una pequeña cantidad del licuado de manzana verde sobre cada ostra, procurando no cubrirla por completo para mantener el equilibrio de sabores.

Distribuir unos pequeños dados de manzana verde sobre el licuado, aportando textura y un agradable contraste de frescura.

Finalizar coronando cada ostra con una cucharadita de caviar Oscietra.

Servir inmediatamente para disfrutar de la combinación entre la intensidad marina de la ostra y el caviar, la acidez refrescante de la manzana verde y la lima, y los delicados matices vegetales y ligeramente picantes del cilantro y el jalapeño.

(*) Receta creada por Tomás Écija, chef de los restaurantes El Albero y La Maita, ambos en Murcia.