Cortamos los chipirones ya limpios y los sofreímos con AOVE (4 minutos aprox).
Cortamos 1/2 cebolla y 1 ajo en brunoise (daditos).
Reservamos los chipirones sofritos, y sin limpiar el fondo de la olla agregamos la cebolla y el ajo, y un poco más de AOVE para rehogar durante unos 10 minutos.
Incorporamos un chorrito de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
Agregamos el arroz a la olla para sellar durante un par de minutos.
Vamos añadiendo poco a poco el fumet de pescado (calentado previamente) y añadimos la sal.
Debemos remover la mezcla constantemente de forma suave.
Antes de terminar de agregar el caldo, incorporamos los chipirones y las ESFERAS DE GAMBA ROJA.
Terminamos de agregar el fumet.
Añadimos un puñado de cebollino picado y la mantequilla.
Emplatamos con varias hojas de cebollino y top de ESFERAS DE GAMBA ROJA.
