1/ Hacer la salmorreta alicantina: en una sartén pequeña poner un chorrito de aceite de oliva y freír el ajo y la ñora. Una vez frito, añadir la salsa de tomate, triturar y dejar apartada para luego incorporar un par de cucharadas de arroz.
2/ En una paellera o similar y con un chorrito de aceite, dorar los ajetes cortados finos y el pimiento rojo. Una vez sofrito todo añadir dos cucharadas de la salmorreta anterior y el arroz. Rehogarlo todo y mojar con el caldo de pescado.
3/ Añadir el azafrán o colorante alimenticio, dejar cocer 18 minutos, los cinco primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento. Sazonar si fuera necesario.
4/ Antes de apartar del fuego los últimos tres minutos, colocar por encima las rodajas de hueva de mujol confitado en aceite de oliva Lingote de mar, espolvorear con perejil picado y dejar reposar antes de servir unos minutos.
(*) Receta creada por Tomás Écija, chef de los restaurantes El Albero y La Maita, ambos en Murcia.
