Quitar la corteza del pan, cortar en trozos y humedecerlos con un poco de agua. Escurrir el pan, triturar con los tomates -sin semillas y pelados-, los huevos frescos, los dientes de ajo -pelados-, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre de jerez. Triturar hasta obtener una crema suave y consistente. Ajustar los puntos de sal, aceite y vinagre antes de pasarlo a una fuente y dejar enfriar en la nevera, durante 2 ó 3 horas. Decorar el tomate emulsionado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

Para los encurtidos: limpiar las minis hortalizas e introducir en una bolsa al vacío con la disolución de vinagre, sal y agua. Cerrar al vacío 95% y dejar reposar unos minutos.

Para el tataki: Impregnar el lingote de atún con aceite de sésamo y soja, rebozar con sésamo tostado y en sartén bien caliente con un poquito de aceite dorar levemente por todas las caras, cortar y reservar. Terminar el plato colocando soja en esferas por encima del tataki.

PRESENTACIÓN:

Colocar 4 trocitos de tataki de atún con las esferas de soja, añadir encurtidos al gusto, algún brote decorativo y jarrear con el tomate.

(*) Receta de Tomás Ecija, chef de los restaurantes El Albero y La Maita, ambos en Murcia.