Ajo blanco con Lingote de Mar, uva y quisquilla en semisalazón.

INGREDIENTES

  • 1 hueva de mújol Lingote de Mar
  • 50gr de uva blanca
  • 200gr de quisquilla fresca
  • 150gr de sal gruesa
  • 1 limón

 

Para el ajo blanco:

  • 150gr de miga de pan
  • 400ml de agua fría
  • 100ml de aceite de oliva de la propia hueva de mújol
  • 100gr almendra cruda
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre y sal

PREPARACIÓN​

PARA CURAR LA QUISQUILLA:

  • Pelar y cubrir de sal con ralladura de limón unos 12 minutos, pasado este tiempo, lavar y secar, reservar para posteriormente emplatar

PARA EL AJO BLANCO:

  • Introducir todos los ingredientes en el vaso de túrmix o termomix, triturar bien hasta conseguir una textura cremosa, rectificar de sal si fuera necesario, colar y reservar pata utilizar posteriormente

PRESENTACIÓN:

Cortar la hueva Lingote de Mar en rodajas gruesas, colocar en plato sopero acompañado de unas rodajas finas de uva, unas almendras fritas y unas quisquillas, culminar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen de la propia hueva.

(*) Receta creada por Tomás Écija, chef de los restaurantes El Albero y La Maita, ambos en Murcia.

icono tiempo
30 min
icono número de comensales
2
icono chef
Fácil

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