1. Preparar el arroz de sushi
Cocer el arroz de sushi siguiendo las indicaciones del fabricante hasta conseguir la textura adecuada. Dejarlo templar antes de preparar los gunkan.
2. Preparar el tartar de atún rojo
Picar finamente el lomo de atún rojo con un cuchillo y colocarlo en un bol.
Añadir un poco de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y una pequeña cantidad de ralladura de lima.
Mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que el atún quede bien impregnado del aliño, procurando mantener su textura.
3. Formar los gunkan
Con las manos ligeramente humedecidas, tomar pequeñas porciones de arroz y darles una forma ovalada y compacta, similar a la de los niguiris.
Cortar el alga nori en tiras y envolver cada porción de arroz, dejando que el alga sobresalga ligeramente por la parte superior para formar un pequeño recipiente.
4. Montaje y presentación
Rellenar cuidadosamente cada gunkan con una porción generosa de tartar de atún rojo, procurando que quede bien distribuido sobre el arroz.
Coronar cada pieza con una cucharadita de caviar y servir inmediatamente para disfrutar del contraste entre la suavidad del arroz, la textura del atún rojo, el toque crujiente del alga nori y la intensidad del caviar.
(*) Receta creada por Tomás Écija, chef de los restaurantes El Albero y La Maita, ambos en Murcia.
