Pulverizamos la galleta y mezclamos con la mantequilla derretida para forrar el fondo del molde.

Hidratamos la gelatina.

Calentamos la leche junto a 100 gr. de azúcar, el zumo de las 3 limas, el queso mascarpone y la gelatina.

Dejamos enfriar la mezcla y cuando esté a temperatura ambiente, una vez comience a solidificarse, añadimos las esferas y removemos para que se repartan homogéneamente por la mezcla.

Vertemos dicha mezcla sobre el molde con la base de galleta y lo llevamos al frigorífico 12 horas mín.

Diluimos 200 gr. de azúcar con un poco de agua y calentamos.

Batimos las claras de huevo mientras añadimos poco a poco el azúcar hasta conseguir punto de nieve.

Coronamos la tarta con el merengue ayudándonos de una manga pastelera y caramelizamos con soplete.

Finalizamos con topping de Esferas de cítricos.